云南发布过桥米线标准

近日，据媒体报道，云南省政府正式发布了《云南省传统餐饮过桥米线技术规范》。这份规范将成为全国餐饮业的标杆性文件，被业内人士誉为“餐饮行业质量管理的颠峰之作”。下面就来详细了解一下这些过桥米线的标准。

1. 原料选择与处理

过桥米线是一种以米粉、汤等为主要原料制作而成的传统餐食。在原料的选择和处理方面极为重要。根据规范，米粉的加工应采用传统的水冲方法，需经过“蒸、磨、制”三道工序，直接烘干或是用木炭烘干的米粉都不符合要求。同时，也应选择新鲜的肉类、鸡蛋、蔬菜等辅料，并进行充分的清洗、煮沸等处理步骤。

2. 烹调流程和细节处理

除了原材料的制作，烹饪流程以及细节处理都是保证一碗好吃的过桥米线必不可少的环节。据规范要求，应先将肉、肠、鱼等放在碗里备用，再放入蔬菜和熟虾锅巴；之后，将骨汤加热至沸腾状态倒入碗内，搅匀后放入米线，待其熟透即可食用。另外，在顾及食品卫生安全问题方面也应注意细节处理，如鲜肉和腌制酱料需分开储存，使用时应避免混合。

3. 规范化管理

此次发布的规范除了对过桥米线本身的制作流程进行具体说明外，还从规范化管理方面做出详细要求。特别是关于经营场所、设施设备、贮藏方法等方面都进行了严格规定。例如，每个房间的工作间距离不应小于2.5m等等。同时，也强调了厨房环境与操作人员的卫生条件，保证消费者的用餐健康。

总结：

云南传统餐饮业的标杆性文件的发布，对于加强我国餐饮行业的质量管理起到了积极的促进作用。然而，要想真正把规范运用到实际经营中，并且做到完美执行，还需要全行业人士的共同努力。希望未来我们能够看到更多的品质较高、服务也趋于规范化的优秀餐厅涌现出来。